Etudiant : MEHDIOUI SOUKAINA

Filière : LF SMC - Option Chimie Analytique

Encadrant : Pr. BOUAYAD ASMAE

Annèe : 2021

Résumé : L’objectif de ce projet de fin d’étude est de connaitre la botanique du safran, les principaux composants et leurs activités pharmacologiques et esthétiques traditionnelles et modernes. Le safran ou « l’or rouge », appellation hautement justifiée puisque vendue entre 30 et 40 euros le gramme, est l’essence la plus originale de plusieurs pays, tant par son intérêt botanique et économique que par sa valeur sociale, qui lui donne une place à part parmi les autres espèces aromatiques. Cette épice, reconnu depuis l’Antiquité, est bien utilisé dans plusieurs domaines pharmaceutiques, cosmétiques et de parfumerie sans oublier son utilisation comme épice incorporée dans de nombreux plats à travers le monde. Son intérêt provient de son caractère physico-chimique est ses compositions chimiques.