Etudiant : EL JABRI ASSMAE

Filière : LF SVI - Option Biotechnologies Microbiennes

Encadrant : Pr. BENNIS NEZHA

Annèe : 2022

Résumé : Les caroténoïdes représentent un large groupe de pigments naturels qui apportent une coloration jaune . orange et rouge des fruits et légumes. ils sont subdivisés en deux groupes : les carotènes et les xanthophylles. Quatre entre eux occupent des places importantes. il s'agit du bêta-carotène. lycopène. lutéine et zéaxanthine. Les caroténoïdes sont également des puissants antioxydants capable de protéger nos cellules contre les radicaux libres. ces derniers sont les causes principales de viellissement prématuré des cellules.