Etudiant : LEMHAMDI IKRAM

Filière : LF SVI - Option Physiologie-Pharmacologie

Encadrant : Pr. BENNIS NEZHA

Annèe : 2022

Résumé : Les caroténoides représentent un large groupe de pigments naturels qui apportent une coloration jaune , orange et rouge des fruits et légumes, ils sont subdivisés en deux groupes : les carotènes et les xanthophylles. Quatre entre eux occupent des places importantes, il s'agit du bêta carotènes, lycopène, lutéine et zéaxanthine. Les caroténoïdes sont également des puissants antioxydants capable de protéger nos cellules contre les radicaux libres, ces derniers sont les causes principales du vieillissement prématuré des cellules .