Etudiant : HACHAD NAJOUA

Filière : LF SVI - Option Physiologie-Pharmacologie

Encadrant : Pr. TAWFIKI HAJJI KHALID

Annèe : 2020

Résumé : Les additifs permettent d’assurer la stabilité physique de l’aliment, de lui conférer une texture appropriée, d’améliorer ou diversifier son aspect, son gout, et donc son appétence, de garantir sa qualité hygiénique, et d’influer favorablement sur les couts. Disposer d’un nombre suffisant d’additifs présente deux intérêts : le premier est de pouvoir utiliser le meilleur additif adapté à chaque cas particulier et donc d’optimiser les résultats, le second est que la diversité des additifs alimentaires conduit à une consommation relativement faible de chacun d’entre eux alors que l’utilisation d’un petit nombre d’additifs pourrait conduire à un cumul important des doses de l’un d’entre eux.