Etudiant : ESSAHLI MOHAMED

Filière : LF SMC - Option Chimie Analytique

Encadrant : Pr. KHALDI MOHAMMED

Annèe : 2020

Résumé : Le palmier dattier et la plante les plus vieux végétaux du monde (ils existaient il y a quatre-vingt millions d'années) du la famille des Acéracées cultivées du globe, la mieux adaptées aux conditions climatiques extrêmes (sécheresse, salinité) grâce à son intérêt capital sur le plan alimentaire, socio-économique et écologique pour les régions arides du globe. Il est aussi dénommé dans Les livres religieux les plus anciens soit islamique(Quran) chrétiens (l’évangile) et judaïsme (La Torah). En effet, ce n’est pas par hasard si Allah a ordonné à Maryam de secouer le palmier, en dessous duquel elle a accouché d’Issa (‘alayhi Salam), afin de disposer de quelques dattes pour se nourrir et avoir les nutriments nécessaires en ce moment critique de la vie d’une femme, notamment en matière de besoins nutritionnels et énergétiques. Allah dit dans le Saint Coran : « Secoue vers toi le tronc du palmier : il fera tomber sur toi des dattes fraîches et mûres » (Sourate Maryam, verset 25) en arabe [وَهُزِّي إِلَيْكِ بِجِذْعِ النَّخْلَةِ تُسَاقِطْ عَلَيْكِ رُطَبًا جَنِيًّا ﴿٢٥﴾] Les dattes à haute teneur énergétique en protéines et vitamines C, B1, B2, B3, B5 et A1 et de pas moins de 20 différents types d’acides aminés qui aident au processus de digestion ont une place privilégiée dans l’alimentation des gens soucieux de leur santé. Bien que le fruit ait encore un potentiel non exploité dans l’industrie alimentaire, il se prête à d’innombrables autres utilisations. Dans le domaine de l’artisanat, des cordes et des tapis peuvent être tressés à partir des branches de l’arbre, alors que l’écorce est très utile en tant que matériau de construction. Dans les anciennes descriptions de la mosquée. Même les noyaux des dattes sont utilisés dans la nourriture du bétail, après avoir été trempés et réduits en poudre et aussi comme adsorbants dans l’industrie chimique. Le jus extrait du palmier dattier est utilisé comme ingrédient en boulangerie et en cuisine. Face aux besoins de plus en plus importants aux panneaux de particules au Maroc et dans le monde entier, et grâce surtout aux caractéristiques des fruits il est nécessaire d’exploiter des ressources naturelles disponibles et durables et les utiliser économiquement comme alternatives au bois et nutritionnellement comme un mécanisme de sauvetage pour les personnes menacées de famine et la pénurie aiguë de nutriments pour le corps. L’objectif de ce travail est d’acquérir des connaissances fondamentales sur le développement face aux fruits d’une part, et d’autre part la valorisation de sous produis de palmier dattier.