Etudiant : EL ARFAOUY HASSANIA

Filière : LF SVI - Option Physiologie-Pharmacologie

Encadrant : Pr. CHAMI FOUZIA

Annèe : 2021

Résumé : Les salmonidés sont depuis longtemps considérés comme une source alimentaire par les hommes. Le saumon est l’un des gros poissons les plus traditionnellement pêchés et consommés par l’homme dans l’hémisphère nord, au moins depuis la préhistoire. La production du saumon, toutes espèces confondus, pêche et avec une prédominance importante de l’aquaculture, occupe la troisième place des produits halieutique commercialisés dans le monde avec 1,2 milliards de kilo, après le thon et crevette. Les principaux produits de saumon varient entre frais (entier, steak, filets), congelé, et fumé (essentiellement pour le marché Européen).