Projet de fin d'étude : Mycotoxines:méthodes d'analyse et évaluation des risques sur l'alimentation des hommes et des animaux

Etudiant : OURGHY KHADIJA

Filière : LF SVI - Option Physiologie-Pharmacologie

Encadrant : Pr. DERWICH EL HOUSSAINE

Annèe : 2021

Résumé : -Les mycotoxines sont des métabolites secondaires produits par des champignons microscopiques (moisissures) s'accumulent dans les denrées alimentaires moisies (les céréales). -les mycotoxines les plus fréquentes sont les aflatoxines, l'ochratoxine, les trichothécènes, les fumonisines, la zéaralénone et la Patuline. -la palette des effets néfastes des mycotoxines est très étendue : des effets concérogènes, mutagènes, toxiques pour la reproduction, immunomodulateurs, oestrogéniques, néphrotoxiques, hépatotoxiques...