Etudiant : BOURAISS FATIMA

Filière : LF SVI - Option Physiologie-Pharmacologie

Encadrant : Pr. LAHMASS ILIASS

Annèe : 2023

Résumé : Les gélifiants sont des substances qui permettent de donner de la consistance à des préparations liquides. Ils sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire pour des produits tels que les confitures, les gelées, les desserts, les pâtisseries et bien d'autres. Il existe de nombreux types de gélifiants, chacun ayant des propriétés et des applications différentes. Les gélifiants les plus couramment utilisés sont les gélatines, les pectines, les carraghénanes, les algues et les gommes. Les gélatines sont les plus populaires car elles sont très efficaces et peu coûteuses. Les pectines sont utilisées pour les confitures et les gelées, car elles sont capables de gélifier les préparations riches en sucre et en acide. Les carraghénanes sont utilisés dans les produits laitiers, les desserts et les produits carnés, car ils sont capables de gélifier à basse température et peuvent améliorer la texture. Les algues sont utilisées comme alternative végétalienne à la gélatine, tandis que les gommes sont utilisées pour stabiliser et épaissir les préparations. Il est important de noter que certains gélifiants peuvent causer des allergies ou des intolérances chez certaines personnes, il est donc important de vérifier les ingrédients avant de consommer des aliments contenant des gélifiants. En résumé, les gélifiants sont des substances importantes pour l'industrie alimentaire qui permettent de donner de la texture et de la consistance à une grande variété de produits alimentaires. Le choix du gélifiant dépend de l'application souhaitée et des préférences personnelles en matière d'alimentation