Etudiant : EL HARCHAOUI FATIMA ZAHRA

Filière : LF SVI - Option Physiologie-Pharmacologie

Encadrant : Pr. BENNIS NEZHA

Annèe : 2022

Résumé : Les caroténïdes reprèsentent un large groupe de pigments naturels qui apportent une coloration jaune,orange et rouge des friuts et légumes ,ils appartiennent à la classe des terpénoïdes,ils sont subdivisés en 2 groups :les caroténes et les xanthophylles ,4entre eux occupent des places importantes ,il s'agit du bêta-carotène,lycopéne,lutéine et zéaxanthine.les caroténoïdes sont également des puissants antioxydants capable de protéger nos cellules contre les radicaux libre ,ces derniers sont les causes principales du vieillissement prématuré des cellules.