Etudiant : ELKHALFY MAHA

Filière : LF SMC - Option Chimie Analytique

Encadrant : Pr. OUARSAL RACHID

Annèe : 2023

Résumé : Le lait est une matière première aux ressources considérables ; et face à la demande du consommateur qui sollicite de plus en plus de produits innovants à la qualité constante, l’industrie doit exploiter toutes les richesses de cette matière première à la fois si simple en apparence et si complexe dans sa composition ainsi ce travail réalisé est basé d’une part de reconnaitre la composition de cette matière première, les différents propriétés physique-chimique, les différant composés organiques de lait et les techniques d’élaboration et d’autre part les différentes étapes de préparation de milieu de culture ensuite les tests utilisés pour déterminer la qualité de lait