Etudiant : CHAACHOUE SALMA

Filière : LF SVI - Option Physiologie-Pharmacologie

Encadrant : Pr. EL KARKOURI ABDENBI

Annèe : 2024

Résumé : Les infections et intoxications liées aux bactéries lactiques sont des phénomènes relativement rares, mais peuvent se produire dans certaines conditions particulières. Les bactéries lactiques, souvent associées à des aliments fermentés tels que le yaourt ou la choucroute, sont généralement considérées comme bénéfiques pour la santé digestive. Cependant, dans des circonstances inhabituelles, notamment lors de l'immunodépression sévère ou de la présence de dispositifs médicaux comme les cathéters, ces bactéries peuvent entraîner des infections. De plus, des cas d'intoxication ont été signalés, souvent dus à des métabolites produits par des bactéries lactiques dans des conditions de fermentation inappropriées ou de conservation défectueuse des aliments. Ces incidents soulignent l'importance de manipuler et de conserver les aliments fermentés de manière appropriée, surtout pour les personnes vulnérables sur le plan immunitaire.