Etudiant : HATTAF SALMA

Filière : LF SVI - Option Biotechnologies Microbiennes

Encadrant : Pr. EL KARKOURI ABDENBI

Annèe : 2024

Résumé : L'industrie alimentaire bénéficie grandement des avancées dans la compréhension des microorganismes bénéfiques et des normes strictes de qualité et d'hygiène. Dans le cadre de ce projet de fin d'études, trois domaines clés sont explorés en profondeur. Tout d'abord, une attention particulière est portée aux bactéries lactiques, leur métabolisme et leur rôle dans les produits laitiers fermentés, ainsi qu'aux bactériocines, leurs mécanismes d'action et leurs applications potentielles. Ensuite, l'accent est mis sur les produits laitiers fermentés et les probiotiques, examinant leurs implications dans l'industrie alimentaire et leur impact sur la santé humaine. Enfin, une analyse détaillée des normes de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire est présentée, mettant en évidence l'importance cruciale de telles réglementations pour garantir la salubrité des aliments que nous consommons.