Etudiant : ELAAM HOUDA

Filière : LF SVI - Option Biotechnologies Microbiennes

Encadrant : Pr. MERZOUKI MOHAMMED

Annèe : 2024

Résumé : L’industrie d’extraction d’huile d’olive constitue une activité économique majeure dans plusieurs pays méditerranéens comme l'Italie, l’Espagne, la Turquie, la Tunisie, la Grèce et le Maroc. Les deux systèmes de trituration des olives les plus répondus au Maroc (le système traditionnel à presse et le système à centrifugation à trois phases) génèrent jusqu’à une tonne d’effluents liquides par tonne d’olives traitées. Ces eaux usées appelés margines sont constituées des eaux de végétation et des eaux ajoutées lors du procédé d’extraction de l’huile. Ces effluents oléicoles sont dans la plupart des cas déversées sans aucun traitement préalable dans le milieu naturel, soit directement soit à travers le réseau d’égouts public, conduisant à des sérieux problèmes de pollution (destruction de la microflore bactérienne du sol, pollution des oueds et barrages et disparition de la vie aquatique, pollution de la nappe souterraine, etc.). Aujourd’hui, l’industrie oléicole marocaine se trouve confrontée aux nouvelles réglementations en matière de l’environnement, de plus en plus exigeantes. D’où la nécessité d’adopter une solution efficace et non couteuse pour le traitement et/ou la valorisation des margines. La recherche d’usages secondaires pour les margines contribuera à leur valorisation et permettra aux procédés de traitements employés à être économiquement viables. Ainsi, ces effluents pourraient constituer des sources bon marché et abondantes avec des composés à haute valeur ajoutée tels des antioxydants naturels, des agents antimicrobiens, des biopesticides, etc., avec un grand intérêt pour les industries pharmaceutiques, cosmétiques et alimentaires. Les méthodes physiques de traitement des margines telles que l'incinération impliquent des coûts énergétiques élevés. Les procédés physico-chimiques tels que la floculation et la coagulation offrent seulement une solution partielle et doivent être compléter par un traitement secondaire et produisent de grandes quantités de boues qui peuvent causer d'autres problèmes environnementaux. D’autres traitements, quoique efficaces, osmose inverse, évaporation forcée, ozonation, etc., restent très coûteux et demandent parfois une technicité élevée.