Etudiant : CHERKI MANAL

Filière : LF SVI - Option Biotechnologies Microbiennes

Encadrant : Pr. ADIL LAAZIZ

Annèe : 2025

Résumé : Ce travail explore les arômes alimentaires, qui jouent un rôle crucial dans notre expérience sensorielle des aliments. Les arômes, qu'ils soient naturels, identiques naturels ou artificiels, influencent directement notre goût et notre odorat, contribuant à l'attrait et à la satisfaction des produits alimentaires. À travers une étude de leur histoire, de leur composition et de leur fabrication, nous avons aussi observé comment ils sont utilisés dans l'industrie alimentaire, de la production en masse à la cuisine traditionnelle et moderne. L'innovation, notamment l’utilisation des biotechnologies et des arômes produits par fermentation, offre des alternatives durables aux arômes artificiels. Ce travail met également en lumière l'importance des réglementations qui assurent la sécurité des consommateurs, tout en répondant aux défis actuels de durabilité et de transparence dans l'industrie alimentaire. En somme, l'étude des arômes alimentaires nous aide à mieux comprendre comment ils façonnent nos préférences et participent à l’évolution de la gastronomie contemporaine.