Etudiant : M'BIDA KAWTAR

Filière : Master Ecologie et Préservation de l’Environnement pour un Développement Durable (EP2ED)

Encadrant : Pr. HAMAMOUCH NOUREDDINE

Annèe : 2025

Résumé : Le blé dur (Triticum durum) occupe une place stratégique au Maroc en raison de son importance économique et de ses multiples usages dans l’industrie alimentaire. Dans cette étude, 34 génotypes — comprenant 16 lignées pures, 10 mélanges binaires et 8 mélanges ternaires — ont été évalués au cours de la compagne agricole 2023-2024 dans trois environnements agroclimatiques contrastés (Merchouch, Annouceur et Sidi El Aydi), afin d’analyser leurs performances agronomiques, technologiques et rhéologiques. Les caractères étudiés incluent le rendement en grains, la teneur en protéines, la vitrosité, la force du gluten (SDS) ainsi que les paramètres rhéologiques mesurés à l’aide du Mixolab 2. Le rendement moyen a varié de 2,09 à 23,16 q/ha, la teneur en protéines (TP) de 13,1 % à 18,1 %, et la vitrosité des grains s’est révélée globalement élevée, atteignant un maximum de 99,7 %. La force du gluten (sédimentation SDS) a présenté des valeurs comprises entre 5,89 et 7,38 mL. L’évaluation rhéologique à travers les paramètres C1 à C5 et les indices α, β, γ a mis en évidence des différences significatives entre génotypes. Les principales sources de variation observées concernent l’environnement et l’interaction génotype × environnement (G×E), notamment pour le rendement et la teneur en protéines. Plusieurs mélanges variétaux se sont distingués par leurs performances élevées et leur stabilité. Le mélange ternaire 33 (11+8+4) ainsi que le mélange binaire 24 (15+7) ont notamment présenté un bon compromis entre productivité et qualité technologique. L’analyse multivariée (ACP et matrices de corrélation) a confirmé l’association entre certains traits technologiques et les paramètres rhéologiques. Ces résultats soulignent le potentiel de certains mélanges pour les programmes de sélection visant à améliorer à la fois la stabilité du rendement et l’aptitude à la transformation industrielle dans un contexte de variabilité climatique. Mots clés : blé dur, mélanges variétaux, performance agronomique, qualité technologique, paramètres rhéologiques, changement climatique.