Etudiant : LAGNAOUI SIHAM

Filière : Master Biotechnologie, Ecologie et Valorisation des Phytoressources (BEVP)

Encadrant : Pr. EL ARABI ILHAM

Annèe : 2026

Résumé : La qualité biochimique des fruits est influencée par des facteurs génétiques et environnementaux dont l'interaction reste peu documentée dans le contexte agro climatique marocain. La présente étude vise à évaluer l'effet du porte-greffe et du stress thermique sur les profils biochimiques de variétés du pommier (Malus domestica Borkh.) cultivées au Maroc. Deux essais indépendants ont été conduits lors de la campagne 2025 : le premier évalue l’effet de cinq porte-greffes (M7, M9, M111, PI80 et PJ) sur dix variétés sur un site unique (Annoceur) ; le second compare deux sites thermiquement contrastés (Annoceur et Ain Taoujdate) sur neuf variétés. Huit paramètres biochimiques ont été quantifiés à partir d’extraits éthanoïques de fruits : sucres totaux solubles, polyphénols totaux, flavonoïdes totaux, tanins condensés, acides aminés libres, protéines totales, ainsi que l’activité antioxydante (tests DPPH et l’ABTS. Les données ont été soumises à des analyses de variance (ANOVA) à deux facteurs (Variété × Porte-greffe et Variété × Site), suivies d’un test de comparaison multiple de Tukey (p < 0,05). Les résultats révèlent une interaction Variété × Porte-greffe très hautement significative (p < 0,001) pour l’ensemble des paramètres à l’exception de l’activité antioxydante ABTS. Cette interaction se caractérise par un effet disordinal marqué : le porte-greffe M7 induit une accumulation maximale de polyphénols chez la variété Roat (6,83 mg EAG/g MS) mais limite la teneur en protéines chez Gala Star, une tendance qui s'inverse avec le porte-greffe M111 (jusqu'à 16,78 mg/g MS de protéines pour Gala Star). Concernant le stress thermique, exposition à des températures plus élevées entraîne une multiplication par 4,8 de la teneur en acides aminés libres (p < 0,001). Par ailleurs, l’accumulation des tanins condensés présente une forte inversion de rang selon le site : La variété Dorset enregistre une augmentation de +7,96 mg EC/g MS en conditions de stress, tandis que Golden Smoothee subit une diminution de -6,46 mg EC/g MS (p < 0,001). Ces résultats mettent en évidence une forte plasticité phénotypique inter-variétale et suggèrent que le choix du couple variété/porte-greffe doit être rigoureusement raisonné en fonction des contraintes climatiques locales. Des études multi-sites et pluriannuelles, couplées à des approches métabolomiques sont envisagées pour élucider les mécanismes moléculaires sous-jacents à ses réponses. Mots-clés : Pommier, porte-greffe, stress thermique, polyphénols, acides aminés, activité antioxydante, qualité des fruits, interaction génotype-environnement, Maroc.