Etudiant : AMALOU IMANE

Filière : Master d'excellence: Biotechnologie Alimentaire et Management de la Qualité (BAEMQ)

Encadrant : Pr. TILAOUI MOUNIR

Annèe : 2026

Résumé : La fiabilité des résultats microbiologiques constitue un enjeu majeur pour la maîtrise de l’hygiène dans l’environnement agroalimentaire. Le présent travail avait pour objectif de valider, au sein du laboratoire IMPELAB, des méthodes internes d’analyse microbiologique des surfaces, conformément aux principes de l’ISO 16140-4. L’étude a porté sur une méthode quantitative de dénombrement des staphylocoques à coagulase positive et une méthode qualitative de recherche de Salmonella spp.. Pour la méthode quantitative, la justesse relative a montré une bonne concordance avec les valeurs assignées, malgré un léger biais négatif, principalement observé à faible niveau de contamination. Les résultats de fidélité interne ont mis en évidence une faible dispersion entre les réplicats ainsi qu'une variabilité inter-configurationnelle négligeable. Le profil d’exactitude a confirmé le maintien des limites β-ETI dans l’intervalle d’acceptabilité fixé à ±0,5 log₁₀. Pour la méthode qualitative, une sensibilité de 100 % a été obtenue, sans déviation, ni positive ni négative, après confirmation. La valeur globale du niveau de détection à 50 % (LOD₅₀), estimée à 1,16 UFC/prise d’essai, s’est avérée cohérente avec les réponses observées au niveau fractionnel. En effet, l’étude des facteurs expérimentaux n’a mis en évidence aucune influence significative sur la capacité de détection de la méthode. Ainsi, conformément à l’approche de validation en laboratoire unique décrite dans l’ISO 16140-4, les résultats obtenus permettent de conclure que, dans le domaine de validation défini et dans les conditions expérimentales étudiées, les méthodes internes évaluées présentent des performances satisfaisantes. Elles peuvent donc être considérées comme maîtrisées et aptes à l’usage prévu au sein du laboratoire ayant réalisé l’étude.