Etudiant : BAKIR HADIL

Filière : Master d'excellence: Biotechnologie Alimentaire et Management de la Qualité (BAEMQ)

Encadrant : Pr. ADIL LAAZIZ

Annèe : 2026

Résumé : La contamination des céréales par les champignons du genre Fusarium et leurs mycotoxines, notamment le déoxynivalénol (DON), constitue une menace majeure pour la sécurité alimentaire et la santé publique. Face aux limites des méthodes de lutte chimique conventionnelles, la bioconservation à l'aide de bactéries lactiques (BL) représente une alternative écologique prometteuse. Ce travail vise à évaluer le potentiel antifongique de souches de bactéries lactiques isolées de produits laitiers traditionnels marocains (lait cru, Jben, Lben) et de fruits, ainsi que de souches de la collection du Laboratoire de Biotechnologie, Environnement, Agroalimentaire et Santé (LBEAS), vis-à-vis de deux espèces phytopathogènes et toxinogènes, Fusarium graminearum et Fusarium culmorum. Vingt souches de bactéries lactiques ont été isolées et caractérisées phénotypiquement (Gram positif, catalase négative, immobiles). Leur activité antifongique a été évaluée par la méthode qualitative de double couche, puis, pour les neuf souches les plus actives, par un test quantitatif basé sur l'incorporation de surnageants bactériens stériles dans le milieu de culture fongique. L'analyse statistique des données a été réalisée par ANOVA à un facteur suivi du test de Duncan (P = 0,05). Les résultats ont montré que les douze souches testées inhibaient la croissance des deux espèces de Fusarium selon la méthode des stries. L'analyse de la variance a révélé un effet hautement significatif des surnageants bactériens sur le taux de croissance radiale (F. graminearum : F = 101,03 ; F. culmorum : F = 24,62 ; P < 0,001), avec des taux d'inhibition atteignant 92,76 % pour F. graminearum et 100 % pour F. culmorum, notamment avec les souches LC5, A, D et LBs. Aucune différence significative d'inhibition n'a en revanche été observée ni entre les souches, ni entre les deux espèces fongiques. Ces résultats confirment le fort potentiel de bactéries lactiques d'origine marocaine comme agents de biocontrôle naturels contre Fusarium spp., ouvrant des perspectives pour le développement de bioconservateurs alimentaires.