Etudiant : BEN-NAJIM BASMA

Filière : Master d'excellence: Biotechnologie Alimentaire et Management de la Qualité (BAEMQ)

Encadrant : Pr. ADIL LAAZIZ

Annèe : 2026

Résumé : Ce projet de fin d’études, réalisé chez Agrofood Industrie, avait pour objectif d’optimiser la formulation d’une compote infantile à base de pomme en déterminant la dose minimale efficace de gomme guar (E412). Une étude expérimentale, menée en laboratoire puis validée en conditions industrielles, a évalué l’impact de différents dosages sur la qualité et la stabilité du produit. Les résultats ont montré qu’il est possible de réduire la quantité de gomme guar tout en conservant les propriétés technologiques de la compote, contribuant ainsi à une utilisation plus raisonnée des additifs alimentaires et à l’amélioration de la formulation du produit.