Etudiant : BERRADA ZINEB

Filière : Master d'excellence: Biotechnologie Alimentaire et Management de la Qualité (BAEMQ)

Encadrant : Pr. BERRADA SANAE

Annèe : 2026

Résumé : L'antibiorésistance représente un enjeu majeur de santé publique à l'échelle mondiale. Les denrées alimentaires peuvent constituer un réservoir et une voie de transmission de bactéries résistantes à l'Homme. Cette étude avait pour objectif d'évaluer les profils d'antibiorésistance de souches de Staphylocoques isolées de denrées alimentaires d'origine animale et végétale. Réalisée au Laboratoire de Microbiologie et de Biologie Moléculaire de la Faculté de Médecine, de Pharmacie et de Médecine Dentaire de Fès, elle a porté sur 50 souches préalablement isolées, dont 29 Staphylococcus aureus et 21 Staphylocoques à coagulase négative (SCN), provenant de lait cru, de produits laitiers artisanaux et de crudités. Les profils de résistance ont été déterminés par antibiogramme selon la méthode de diffusion sur gélose Mueller-Hinton, conformément aux recommandations du CASFM/EUCAST 2025, en testant 11 antibiotiques pour S. aureus et 10 pour les SCN. Les résultats ont montré une forte résistance à la pénicilline G chez S. aureus (82,76 %), un faible taux de SARM (3,45 %), la présence d'un phénotype iMLSB chez quatre souches et un taux de multirésistance de 22 %. Aucune différence significative n'a été observée entre les profils de résistance de S. aureus et des SCN, tandis que les SCN d'origine laitière présentaient une résistance plus élevée que ceux isolés des crudités. Ces résultats soulignent la nécessité de renforcer la surveillance de l'antibiorésistance dans la chaîne alimentaire et de promouvoir un usage raisonné des antibiotiques dans les filières animales selon une approche « One Health ». Mots-clés : Staphylococcus aureus; staphylocoques à coagulase négative; antibiorésistance; antibiogramme; CASFM/EUCAST 2025; lait cru; produits laitiers; crudités; SARM; iMLSB; multirésistance.