Etudiant : BOUCHNAIEF MAROUANE

Filière : Master d'excellence: Biotechnologie Alimentaire et Management de la Qualité (BAEMQ)

Encadrant : Pr. LAHMASS ILIASS

Annèe : 2026

Résumé : Ce travail de fin d’études s’inscrit dans le cadre de la mise à niveau du système de management de la sécurité des aliments de l’entreprise Agro Juice Processing (AJP), unité agroalimentaire implantée à Meknès et spécialisée dans la production de jus, sauces tomates et crèmes de cuis-son. Suite à la perte de sa certification ISO 22000, l’entreprise a engagé une démarche de re-certification, dans le cadre de laquelle s’inscrit ce travail. L’objectif de ce travail est de mettre à niveau le système de management de la sécurité des aliments d’AJP - en ciblant la ligne crème de cuisson - vers les exigences de la norme ISO 22000:2018, à travers un diagnostic des écarts, un plan de mise à niveau des PRP et une révision du plan HACCP.