Etudiant : BOUSSALAH MARYEM

Filière : Master d'excellence: Biotechnologie Alimentaire et Management de la Qualité (BAEMQ)

Encadrant : Pr. BERRADA SANAE

Annèe : 2026

Résumé : La qualité et la sécurité dans l'industrie alimentaire constituent un pilier essentiel, dans la mesure où les produits sont directement destinés aux consommateurs. Au sein de chaque entreprise, le laboratoire de contrôle qualité représente l'entité garante de la sécurité de ces produits, en réalisant des analyses et des essais permettant de s'assurer de leur conformité avant même leur libération par l'usine. Il est donc primordial que les résultats produits soient validés et fiables. Dans ce contexte, le fonctionnement des laboratoires est encadré à la fois par des normes internationales et par des exigences réglementaires nationales. Au Maroc, l'ONSSA est l'organisme chargé de garantir et de superviser l'application des lois et réglementations en vigueur. Sur le plan international, la norme NM ISO/CEI 17025 Version 2017 est un référentiel international régissant la compétence des laboratoires d'essais et d'étalonnage. Cette norme couvre l'ensemble des aspects du laboratoire, à travers cinq domaines d'exigences : les exigences générales, structurelles, relatives aux ressources, relatives aux processus et au système de management. Ce projet a été mené au sein de l'usine Centrale Danone de Salé, l'une des filiales marocaines du groupe, spécialisée dans la fabrication de yaourts. Il visait à préparer le laboratoire en vue d'obtenir la reconnaissance ONSSA, laquelle exige au préalable une accréditation selon la norme NM ISO/CEI 17025. Pour ce faire, nous avons dans un premier temps réalisé un diagnostic initial de la conformité du laboratoire, sur la base d'une checklist couvrant les cinq domaines d'exigences de la norme et élaborée à partir de son référentiel. Ce diagnostic a révélé des non-conformités qui ont été analysées et traitées sous forme de plans d'actions assortis de mesures correctives ciblées. Dans un second temps, ces actions ont été mises en œuvre afin de remédier aux écarts identifiés. Enfin, une réévaluation a été conduite pour mesurer l'efficacité des actions déployées et formuler des recommandations en faveur de l'amélioration continue du laboratoire. Les actions correctives engagées ont permis d'atteindre les objectifs fixés, avec une amélioration significative de la conformité globale du laboratoire, passant de 77,78% à 92,31%. Cette progression se décline par domaine comme suit : exigences générales 85,71%, exigences structurelles 71,43%, ressources 89,29%, processus 98,08% et système de management 91,30%.