Etudiant : CHAKKOR NIEMA

Filière : Master d'excellence: Biotechnologie Alimentaire et Management de la Qualité (BAEMQ)

Encadrant : Pr. BERRADA SANAE

Annèe : 2026

Résumé : La transformation des dattes génère d’importantes quantités de graines encore peu valorisées, malgré leur richesse en composés extractibles. Cette étude a évalué l’effet de la composition du solvant sur l’extraction des composés réactifs au Folin–Ciocalteu, des flavonoïdes estimés et des réponses antioxydantes in vitro de matrices dérivées de la datte, en particulier la poudre de graines de dattes torréfiées. L’effet de l’incorporation d’un extrait hydroéthanolique sélectionné dans un sirop de dattes fait maison a également été étudié. Les matrices analysées comprenaient six sirops commerciaux, un sirop fait maison, une poudre de fruit de datte, une poudre de graines torréfiées (TS) et une poudre de graines extra-torréfiées (ETS). Les sirops ont été caractérisés directement et par extraction liquide–liquide. Les matrices solides ont été soumises à un criblage de solvants, puis à un plan de mélange simplex-centroïde utilisant l’eau, le méthanol et l’éthanol. Les extraits ont été évalués par les essais Folin– Ciocalteu, flavonoïdes totaux, DPPH, ABTS, phosphomolybdate, pouvoir réducteur et UPLCDAD. Les sirops commerciaux ont montré des profils hétérogènes : D3 a présenté les valeurs Folin– Ciocalteu et flavonoïdes les plus élevées, tandis que D6 a montré le meilleur profil antioxydant global. TS et ETS ont donné des réponses plus importantes que la poudre de fruit. La composition du solvant a influencé significativement les réponses étudiées, et le mélange 75 % éthanol–25 % eau a été retenu comme compromis pratique. L’incorporation de l’extrait TS dans le sirop D7 a augmenté la réponse Folin-réactive ainsi que l’inhibition du DPPH. Ainsi, l’extrait hydroéthanolique sélectionné a amélioré le profil analytique du sirop de dattes fait maison. Mots-clés : graine de datte ; sirop de dattes ; plan de mélange ; extraction assistée par ultrasons ; Folin–Ciocalteu ; activité antioxydante ; UPLC-DAD.