Etudiant : EL-AOUNI CHAIMAE

Filière : Master d'excellence: Biotechnologie Alimentaire et Management de la Qualité (BAEMQ)

Encadrant : Pr. MERZOUKI MOHAMMED

Annèe : 2026

Résumé : Dans un contexte de croissance démographique et de défis environnementaux, la sécurité sanitaire de l'eau potable représente un enjeu majeur pour la santé publique. Ce mémoire s'inscrit dans cette problématique en abordant l'élaboration et la mise en œuvre d'un Plan de Gestion de la Sécurité Sanitaire de l'Eau au sein de la station de traitement de l'Office National de l'Électricité et de l'Eau Potable – Branche Eau à Fès, qui alimente les provinces de Fès, Meknès et Moulay Yacoub depuis l'Oued Sebou. L'objectif principal est de renforcer la résilience du système d'approvisionnement en eau face aux vulnérabilités climatiques, anthropiques et techniques identifiées tout au long de la filière. Pour ce faire, l'étude s'appuie sur la Norme Marocaine 00.5.057 (2020), alignée sur les principes de l'Organisation Mondiale de la Santé, qui indique une approche proactive et préventive de la gestion des risques, en rupture avec le contrôle final réactif. Le travail a été réalisé dans la station de traitement de l'Office National de l'Électricité et de l'Eau Potable à Fès, où une équipe pluridisciplinaire a été constituée pour identifier les dangers, évaluer les risques et proposer des mesures de maîtrise. La méthodologie implique une phase préparatoire et documentaire, une description détaillée du système d'alimentation en eau potable, l'identification des vulnérabilités (ressource, filière, distribution) et une évaluation des risques. Des analyses organoleptiques, physico-chimiques et bactériologiques (selon la Norme Marocaine 03.7.001 et les exigences d'accréditation de l'Organisation Internationale de Normalisation et de la Commission Électrotechnique Internationale 17025) ont été effectuées au laboratoire de l'Office National de l'Électricité et de l'Eau Potable pour un suivi continu de la qualité. La population cible est l'ensemble des consommateurs d'eau potable dans les provinces desservies, bénéficiant d'une eau plus sûre et fiable. Les résultats obtenus démontrent une élimination totale de la pollution microbiologique et une réduction de la turbidité dépassant quatre-vingt-dix-neuf pour cent dans l'eau traitée. La maîtrise des points critiques et l'application des mesures préventives assurent ainsi une conformité optimale de l'eau distribuée aux normes de santé publique. Mots-clés: PGSSE, sécurité sanitaire de l'eau, ONEE, NM 00.5.057, traitement de l'eau, gestion des risques, qualité de l'eau, Fès, Oued Sebou.