Etudiant : EL ASRI FATIMA ZAHRA

Filière : Master d'excellence: Biotechnologie Alimentaire et Management de la Qualité (BAEMQ)

Encadrant : Pr. BERRADA SANAE

Annèe : 2026

Résumé : La sécurité microbiologique des préparations destinées à la nutrition entérale constitue un enjeu majeur en milieu hospitalier. En raison de la vulnérabilité des patients concernés, toute contamination microbiologique des solutions de gavage peut favoriser la survenue d'infections nosocomiales et compromettre la qualité des soins. Par ailleurs, l'émergence croissante de bactéries multirésistantes aux antibiotiques encourage la recherche de nouvelles approches thérapeutiques, notamment à travers l'étude des huiles essentielles (HE), reconnues pour leurs propriétés antimicrobiennes. Ce travail réalisé dans ce contexte, a porté sur l'étude du profil microbiologique des prélèvements de gavage en milieu hospitalier, ainsi que sur l'évaluation de l'activité antibactérienne d’HE. L'étude a été réalisée au sein du Laboratoire de Biotechnologie, Environnement, Agroalimentaire et Santé, de la Faculté des Sciences Dhar El Mahraz de Fès, sur une période de 5 mois, allant du 02 Février au 30 juin 2026. Les prélèvements de gavage, ont été réalisés dans la cuisine central d’une structure hospitalière, et ont été analysés à l'aide de méthodes microbiologiques conventionnelles afin d'évaluer leur qualité hygiénique, d'isoler et d'identifier les microorganismes présents, puis d'étudier leur profil de sensibilité aux antibiotiques. Les analyses microbiologiques ont révélé une qualité hygiénique globalement satisfaisante, caractérisée par l'absence de Salmonella spp. et de faibles charges en germes indicateurs de contamination. L'identification des isolats a mis en évidence la présence de bactéries opportunistes appartenant notamment aux genres Enterobacter spp., Citrobacter spp. et Enterococcus spp., ainsi que de Klebsiella pneumoniae et de staphylocoques à coagulase négative. Les résultats de l'antibiogramme ont montré des profils de résistance, principalement vis-à-vis des bêta-lactamines, suggérant la présence de souches multirésistantes en milieu hospitalier. Par ailleurs, l'huile essentielle de Thymus vulgaris a présenté une activité antibactérienne significative, notamment contre Enterobacter spp., mise en évidence par une importante zone d'inhibition. Cette étude met en évidence l'intérêt d'une surveillance microbiologique régulière des préparations de gavage afin de garantir leur sécurité sanitaire. Elle souligne également l'importance du respect rigoureux des bonnes pratiques d'hygiène et met en perspective le potentiel des huiles essentielles, notamment celle de Thymus vulgaris, comme alternatives ou adjuvants prometteurs dans la lutte contre les bactéries opportunistes multirésistantes. Mots clés : gavage, réanimation, contamination microbiologique, infections nosocomiales, antibiogramme, huiles essentielles, Thymus vulgaris.