Etudiant : EL MOUTAKI MAROUA

Filière : Master d'excellence: Biotechnologie Alimentaire et Management de la Qualité (BAEMQ)

Encadrant : Pr. BERRADA SANAE

Annèe : 2026

Résumé : Capparis spinosa L. est un arbuste méditerranéen dont les différents organes accumulent des composés phénoliques et flavonoïdiques reconnus pour leur intérêt antioxydant et inhibiteur enzymatique. Toutefois, l’extraction efficace et comparable de ces constituants dépend fortement du système d’extraction utilisé. Cette étude a optimisé l’extraction par solvants des composés bioactifs de C. spinosa et a caractérisé les profils phytochimiques et antioxydants de ses organes provenant de plusieurs origines géographiques. Dans un premier temps, huit solvants de polarités différentes ont été testés sur les boutons floraux, les feuilles et les tiges. L’eau, l’éthanol et le méthanol ont ensuite été retenus et combinés selon un plan de mélange de type simplex-centroïde. La teneur totale en polyphénols (TPC), la teneur totale en flavonoïdes (TFC), l’activité antioxydante totale (TAA) et l’activité de piégeage du radical DPPH ont été modélisées à l’aide de polynômes de Scheffé. Les analyses par surfaces de réponse, diagrammes de Pareto et fonction de désirabilité, complétées par une analyse en composantes principales, ont identifié une composition hydroalcoolique équilibrée (Eau/Éthanol/Méthanol = 25/37,5/37,5) comme le meilleur compromis multi-réponses pour les trois organes étudiés, les feuilles étant systématiquement l’organe le plus riche. En parallèle, un plan de mélange basé sur les surfaces d’aires de pics obtenues par UHPLC-DAD a confirmé la dominance des mélanges ternaires contenant de l’eau. Son optimum numérique (environ 41/25/34, Eau/Méthanol/Éthanol) a corroboré le même domaine riche en eau à partir d’une réponse indépendante. L’application de la composition analytique optimisée à vingt extraits a révélé une forte variation liée à l’organe et à l’origine géographique, les feuilles de Turquie et de Fès ainsi que les boutons de câprier de Safi figurant parmi les échantillons les plus riches. Le système hydroalcoolique optimisé fournit ainsi une base standardisée pour comparer les échantillons de C. spinosa, tandis que les optimums contenant du méthanol doivent être réservés à un usage analytique et non alimentaire. Mots-clés : Capparis spinosa ; polyphénols ; activité antioxydante ; plan de mélange simplexcentroïde ; polynômes de Scheffé ; méthodologie des surfaces de réponse ; désirabilité ; UHPLC-DAD ; optimisation de l’extraction.