Etudiant : EL QOUQA ILYASSE

Filière : Master d'excellence: Biotechnologie Alimentaire et Management de la Qualité (BAEMQ)

Encadrant : Pr. BERRADA SANAE

Annèe : 2026

Résumé : Réalisée dans le cadre du Master d'Excellence en Biotechnologie Alimentaire et Management de la Qualité, cette étude constitue la première caractérisation physico-chimique et microbiologique de la source Hajra Safra (nord de la province de Taza, Rif oriental, Maroc), un système hydrique demeuré scientifiquement méconnu malgré un usage empirique ancien par les populations locales. L'objectif était d'évaluer la conformité sanitaire de cette eau et d'identifier ses voies de valorisation, en mobilisant les outils du management de la qualité. Les prélèvements, effectués selon un protocole normalisé, ont été analysés au sein d'un laboratoire accrédité ISO/IEC 17025 à l'aide de méthodes ISO validées, avec traçabilité documentaire et interprétation rapportée aux référentiels normatifs (NM 03.7.001, OMS, Directive 2009/54/CE). L'interprétation des données hydrochimiques a été complétée par le diagramme de Piper. Les résultats révèlent une eau hypersaline à conductivité électrique exceptionnelle (491,9 mS/cm) et à charge dissoute supérieure à 270 g/L, relevant de la catégorie des saumures. Le faciès identifié est chloruré sodique (Na–Cl), issu du lessivage de formations évaporitiques triasiques riches en halite et en sulfates. La confrontation à la norme NM 03.7.001 exclut tout usage en consommation humaine comme en production alimentaire, conformément au principe d'adéquation à l'usage du Codex Alimentarius. Sur le plan microbiologique, la source hydrique présente une excellente pureté bactériologique, l'hypersalinité agissant comme une barrière naturelle par lyse des microorganismes non halophiles. Ces propriétés confèrent à Hajra Safra un potentiel thérapeutique majeur pour la balnéothérapie externe (rhumatologie, dermatologie) et font de cet environnement hypersalin un réservoir prometteur de microorganismes halophiles producteurs de biomolécules d'intérêt agroalimentaire (enzymes sel-stables, ectoïne, pigments, halocines) et thérapeutique. Ce système hydrique hypersalin constitue ainsi un patrimoine unique dont la valorisation officielle permettrait de concilier exploitation socio-économique et sécurité sanitaire.