Etudiant : EL RHAIRI OSSAMA

Filière : Master d'excellence: Biotechnologie Alimentaire et Management de la Qualité (BAEMQ)

Encadrant : Pr. LAAROUSSI HASSAN

Annèe : 2026

Résumé : Dans le cadre de l’amélioration continue de la sécurité sanitaire des aliments, ce projet de fin d’études a été réalisé au sein de SOTHERMA avec pour objectif la mise à jour du Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires (SMSDA) conformément aux exigences de la norme ISO 22000:2018. Après une étude bibliographique portant sur les eaux minérales naturelles, leur cadre réglementaire et les principes de la norme ISO 22000:2018, un diagnostic du système existant a été effectué afin d’évaluer son niveau de conformité et d’identifier les axes d’amélioration. Les travaux réalisés ont porté sur l’analyse du contexte de l’organisme, l’évaluation des risques et opportunités, la mise à jour de la documentation du système ainsi que la révision de l’étude HACCP. L’analyse des dangers a permis d’identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques liés au processus de production des eaux minérales naturelles et de définir les mesures de maîtrise appropriées, notamment les Programmes Prérequis Opérationnels (PRPO) et les Points Critiques pour la Maîtrise (CCP). Les résultats obtenus ont contribué au renforcement de l’efficacité du SMSDA et à une meilleure préparation de l’entreprise aux audits de certification selon la norme ISO 22000:2018. Mots-clés : Eau minérale naturelle, ISO 22000:2018, SMSDA, HACCP, PRPO, CCP, sécurité des denrées alimentaires, amélioration continue.