Etudiant : FDILA IKHLASS

Filière : Master d'excellence: Biotechnologie Alimentaire et Management de la Qualité (BAEMQ)

Encadrant : Pr. BERRADA SANAE

Annèe : 2026

Résumé : Cette étude visait à valoriser les matrices dérivées du caroubier, en particulier les feuilles de caroubier, comme sources naturelles de composés phénoliques et de molécules antioxydantes. Les poudres de caroube marocaine et portugaise, les feuilles de caroubier ainsi que le sirop de caroube ont été évalués afin de déterminer leur potentiel phytochimique et antioxydant. Le criblage préliminaire des solvants a montré que les mélanges de solvants étaient généralement plus efficaces que les solvants purs. Les feuilles de caroubier ont présenté les réponses les plus élevées en composés réactifs au réactif de Folin–Ciocalteu, en flavonoïdes et en activité antioxydante. Elles ont donc été sélectionnées pour l’optimisation de l’extraction. Un plan de mélanges utilisant l’eau, l’éthanol, le méthanol et l’acétone a montré que la composition du solvant influençait significativement les réponses mesurées. Le mélange eau–éthanol–acétone dans les proportions 25:37,5:37,5 a constitué le meilleur compromis analytique. Toutefois, pour une application alimentaire, l’élimination complète de l’acétone et le contrôle des résidus de solvant sont nécessaires. L’analyse par UPLC-DAD a révélé des profils chromatographiques plus riches et plus complexes dans les extraits de feuilles de caroubier que dans les extraits de poudre de caroube. Le sirop de caroube et ses fractions ont également présenté des réponses antioxydantes et au réactif de Folin–Ciocalteu pouvant être liées aux composés phénoliques, aux sucres réducteurs et aux composés formés lors du traitement thermique. L’enrichissement du sirop de caroube avec l’extrait sélectionné de feuilles a entraîné une augmentation des composés réactifs au Folin–Ciocalteu et de l’activité de piégeage du radical DPPH. Ces résultats mettent en évidence le potentiel des feuilles de caroubier comme ingrédients fonctionnels. Cependant, des études complémentaires portant sur l’innocuité, l’acceptabilité sensorielle, la stabilité et la conformité réglementaire sont nécessaires. Mots-clés : Ceratonia siliqua L., feuilles de caroubier, composés phénoliques, activité antioxydante, plan de mélanges, UPLC-DAD, sirop de caroube.