Etudiant : FILALI DAHNI GHITA

Filière : Master d'excellence: Biotechnologie Alimentaire et Management de la Qualité (BAEMQ)

Encadrant : Pr. LOUASTE BOUCHRA

Annèe : 2026

Résumé : La microbiologie alimentaire produit des résultats soumis à une variabilité liée à la matrice, aux prises d’essai, aux opérateurs et aux conditions analytiques. Dans le cadre de l’accréditation NF EN ISO/IEC 17025:2017, cette variabilité doit être estimée et exprimée sous forme d’incertitude de mesure. Ce travail, réalisé au laboratoire de microbiologie de Morocco Foodex (EACCE), Direction Régionale Centre Casablanca, applique la démarche de la norme NF EN ISO 19036 :2019 à trois paramètres : la Flore Mésophile Aérobie Totale (FMAT), les Levures et Moisissures (LM) et les Staphylocoques à coagulase positive. L’étude repose sur une approche globale fondée sur la reproductibilité intralaboratoire (sRI). Pour chaque paramètre et chaque type de matrice, dix échantillons ont été analysés en double par deux opérateurs indépendants, puis les résultats ont été convertis en log₁₀ UFC/g. Les incertitudes élargies (U, k = 2, niveau de confiance ≈ 95 %) obtenues varient de ± 0,058 à ± 0,113 log₁₀ UFC/g ou UFC/mL. La Flore Mésophile Aérobie Totale (FMAT) ; U = ± 0,064 log₁₀ UFC/g sur matrice homogène et U = ± 0,108 log₁₀ UFC/g sur matrice hétérogène. Les Levures et Moisissures (LM), U = ± 0,058 log₁₀ UFC/g sur matrice homogène et U = ± 0,096 log₁₀ UFC/g sur matrice hétérogène. Les Staphylocoques à coagulase positive, U = ± 0,066 log₁₀ UFC/g sur matrice homogène et U = ± 0,113 log₁₀ UFC/g sur matrice hétérogène. Les incertitudes élargies (U, k = 2) obtenues varient de ± 0,058 à ± 0,113 log₁₀ UFC/g ou UFC/mL, selon le paramètre microbiologique et le type de matrice. Les matrices hétérogènes présentent systématiquement des incertitudes supérieures à celles des matrices homogènes, avec une augmentation comprise entre 64 % et 72%. Les matrices hétérogènes présentent systématiquement des incertitudes supérieures de +64 % à +72 % par rapport aux matrices homogènes, confirmant l’effet de la distribution non uniforme des micro-organismes. L’ensemble de ces valeurs, toutes inférieures aux écarts-types de reproductibilité interlaboratoires de référence, peuvent être utilisés comme données de base pour l’expression de l’incertitude dans les rapports d’essai, l’établissement des règles de décision et la préparation du dossier d’accréditation du laboratoire.