Etudiant : LAZRAK JAWAD

Filière : Master d'excellence: Biotechnologie Alimentaire et Management de la Qualité (BAEMQ)

Encadrant : Pr. BERRADA SANAE

Annèe : 2026

Résumé : La sécurité des denrées alimentaires représente un élément essentiel pour les entreprises exportatrices d'agrumes. Le présent projet de fin d'études a été réalisé au sein de la station MAZARIA, spécialisée dans le conditionnement et l'exportation des agrumes, L'objectif principal de ce travail est d'évaluer le système de management de la sécurité des denrées alimentaires selon les exigences du référentiel BRCGS Food Safety Version 9. Pour cela, un audit interne a été réalisé à l'aide d'une checklist basée sur les exigences du référentiel. L'évaluation a concerné l'engagement de la direction, le plan HACCP, le système de management de la qualité et de la sécurité des denrées alimentaires, les normes des sites, le contrôle des produits, le contrôle du processus ainsi que la gestion du personnel. Les résultats obtenus ont montré un taux global de conformité de 98,82 %. Deux non- conformités mineures ont été identifiées : le port de bijoux non autorisés dans les zones de production et 1'absence de résilles pour barbe et moustache pour certamns employės concernés L'analyse de ces écarts a été réalisée à l'aide des outils PDCA, QQ0QCP ct du diagramme d'`Ishikawa, ce qui a permis de proposer des actions correctives adaptées Les résultats de cette étude montrent que le système de management de la sécurité des denrées alimentaires de la station MAZARIA répond globalement aux exigences du référentiel BRCGS Food Safety Version 9 et contribue à garantir la qualité et la sécurité des agrumes destinés aux marchés internationaux. Mots-clés : BRCGS Food Safety Version 9, audit interne, HACCP, sécurité des denrées alimentaires, agrumes, conformité, MAZARIA.