Etudiant : OUHSAINE SAID

Filière : Master d'excellence: Biotechnologie Alimentaire et Management de la Qualité (BAEMQ)

Encadrant : Pr. BERRADA SANAE

Annèe : 2026

Résumé : Le Maroc connaît une transition nutritionnelle caractérisée par une présence croissante des aliments ultra-transformés (UPF) dans l'offre alimentaire, parallèlement à une augmentation préoccupante des maladies non transmissibles. Malgré ce contexte, les données scientifiques relatives à la qualité nutritionnelle des UPF commercialisés sur le marché marocain demeu-rent limitées. Cette étude avait pour objectif d'évaluer la qualité nutritionnelle des aliments ultra-transformés commercialisés dans la ville de Laâyoune (Maroc) à l'aide d'une approche combinant la classification NOVA, le Nutri-Score et le modèle de profil nutritionnel de l'OMS-EMRO, afin d'identifier les catégories de produits présentant les profils nutritionnels les plus préoccupants. Une étude descriptive transversale a été menée sur 814 produits ali-mentaires commercialisés dans des hypermarchés, supermarchés et épiceries de la ville de Laâyoune, répartis en sept catégories : biscuits et produits céréaliers, boissons sucrées, plats préparés, produits de charcuterie, produits laitiers transformés, sauces et condiments, et snacks salés. Les données issues de l'étiquetage nutritionnel et de la liste des ingrédients ont été analysées à l'aide du logiciel R (version 4.6.0) au moyen de statistiques descriptives et de corrélations de Spearman. Les résultats montrent que 95,7 % des produits appartiennent au groupe NOVA 4, 79,4 % présentent un Nutri-Score D ou E et 92,4 % dépassent au moins un seuil du modèle OMS-EMRO. Les catégories les plus préoccupantes sur le plan nutritionnel sont les biscuits et produits céréaliers, les snacks salés, les plats préparés ainsi que les sauces et condiments. Ces résultats mettent en évidence la faible qualité nutritionnelle d'une grande partie des aliments ultra-transformés commercialisés sur le marché marocain et soulignent la nécessité de renforcer les politiques publiques en faveur d'un étiquetage nutritionnel simpli-fié de type Nutri-Score, d'un signalement des aliments ultra-transformés, d'une reformulation ciblée des produits industriels et d'une surveillance nationale de leur qualité nutritionnelle afin de contribuer à la prévention des maladies non transmissibles.