Etudiant : TOKE HOUDA

Filière : Master d'excellence: Biotechnologie Alimentaire et Management de la Qualité (BAEMQ)

Encadrant : Pr. BERRADA SANAE

Annèe : 2026

Résumé : La maîtrise de la qualité des milieux de culture constitue un élément essentiel pour garantir la fiabilité des analyses microbiologiques réalisées dans les laboratoires de contrôle. Ce travail de fin d’études, réalisé au sein du laboratoire Qualité Eau Environnement (QEE), porte sur l’étude, le contrôle et le suivi des performances de certains milieux de culture utilisés en microbiologie alimentaire, conformément à la norme NM ISO 11133 :2021. L’étude a concerné cinq milieux de culture couramment employés au laboratoire : PCA, VRBL, COMPASS Listeria Agar, TSI et BLBVB. La démarche expérimentale a d’abord reposé sur des contrôles généraux des milieux préparés, ces contrôles portent sur l’examen de l’aspect macroscopique, la mesure du pH et le contrôle de stérilité. Des essais de contrôle des performances microbiologiques ont ensuite été réalisés à l’aide de souches de référence WDCM adaptées à chaque milieu et ce, conformément aux exigences de la norme NM ISO 11133 version 2021. La productivité des milieux solides de dénombrement a été évaluée par le calcul du rapport de productivité, en comparaison avec le milieu de référence TSA. Les critères de sélectivité, de spécificité et de confirmation ont été appréciés par l’observation de la croissance, de l’inhibition et des réactions caractéristiques attendues. Les résultats obtenus ont montré la conformité des cinq milieux étudiés. L’intégration des données historiques du laboratoire a permis de construire des cartes de contrôle afin d’évaluer la stabilité des performances dans le temps. Aucune situation hors maîtrise n’a été mise en évidence, malgré quelques variations ponctuelles nécessitant une vigilance documentaire. Cette étude souligne l’intérêt du suivi continu pour renforcer la fiabilité des analyses microbiologiques. Mots-clés : NM ISO 11133 :2021, milieux de culture, performance, productivité, sélectivité, spécificité, cartes de contrôle.