Etudiant : RHAZZAZI BADREDDINE

Filière : Master d'excellence: Biotechnologie Alimentaire et Management de la Qualité (BAEMQ)

Encadrant : Pr. BERRADA SANAE

Annèe : 2026

Résumé : Ce projet de fin d'études, réalisé au sein de Varun Beverages Morocco (filiale marocaine du groupe RJ Corp, franchisé PepsiCo), a porté sur deux axes complémentaires : la mise à jour du plan HACCP du produit Cheetos conformément à la norme ISO 22000:2018, et la mise en place d'un système de maîtrise statistique des procédés (SPC) sur la ligne d'embouteillage PET3. Sur le premier axe, j'ai diagnostiqué les insuffisances de l'ancien plan HACCP, réactualisé le diagramme de fabrication, approfondi l'analyse des dangers physiques, chimiques, biologiques et allergéniques, et abouti à l'identification de quatre PRPO (détection intermédiaire des métaux, séchage, assaisonnement, mise en sac) ainsi qu'à la validation d'un CCP unique correspondant à la détection finale des métaux. Ce travail a permis de renforcer la structure documentaire du plan, de clarifier les responsabilités de surveillance et d'améliorer la traçabilité des contrôles. Sur le second axe, j'ai déployé un dispositif de suivi SPC couvrant 97 productions réparties entre produits carbonatés et non carbonatés sur la ligne PET3, en analysant quatre paramètres critiques (Contenu Net, Brix, Torque, CO₂/azote) à l'aide de cartes de contrôle et des indices de capabilité Cp et Cpk. Cette analyse a permis d'identifier les paramètres et références les plus sensibles aux dérives, de détecter des cas de décentrage du procédé et de proposer, via une analyse des causes 5M, des actions correctives et préventives concrètes pour améliorer la stabilité et la capabilité du procédé de production. Mots-clés : HACCP ; ISO 22000 ; sécurité des aliments ; maîtrise statistique des procédés (SPC); cartes de contrôle ; capabilité (Cp/Cpk) ; Cheetos ; ligne PET3 ; PRPO/CCP ; industrie agroalimentaire.