Etudiant : FAIZ KHAOULA

Filière : LF SVI - Option Physiologie-Pharmacologie

Encadrant : Pr. Autre

Annèe : 2019

Résumé : Cette étude se propose d’effectuer un tour d’horizon, dans le temps et l’espace de nos connaissances concernant le safran, lequel provient des stigmates de la plante {Crocus sativus L}. Connue depuis la plus haute antiquité pour ses qualités tinctoriales et son arôme à nul autre pareil cette épice est la plus chère du monde et, pour cette raison, la plus falsifiée. L’étude botanique de la plante présente ses différentes parties. Son mode de culture et de récolte sont abordés. Parmi les composés chimiques contenus dans le safran, la crocine et le safranal se distinguent de par leur action thérapeutique. Le safran est utilisé depuis des siècles dans l’art culinaire, dans le domaine des cosmétiques et des teintures et, dans la médecine traditionnelle. Les recherches actuelles concernant l’usage de cette épice en tant que drogue pharmaceutique sont inventoriées et discutées. Un éventail de possibilités d’utilisation s’ouvre pour le safran : Antidépresseur, anxiolytique, aphrodisiaque, anti-carcinogène, antispasmodique, analgésique, etc.